Levain maison sans gluten avec la farine de sarrasin
- 19 sept. 2016
- 2 min de lecture
Quand j'ai commencé à apprendre à faire du pain sans gluten, mon grand problème c'était comment le faire lever naturellement . j'ai beaucoup cherché sur internet et essayé 3 recettes de levain , en voila une au sarrasin !
Et pourquoi le levain et pas la levure ?
Le levain naturel est capable de faire une pré digestion de la pâte en neutralisant l’acide phytique contenu dans les céréales, qui limite l’absorption des minéraux – notamment le calcium – par l’organisme.Ce travail de pré digestion ne peut pas être fait par une levure, ni même par un levain de levure (pâte contaminée par des ferments de levure présents dans la boulangerie et aux alentours).Le levain naturel donne au pain un gout plus affirmé et permet une conservation nettement supérieure à celle d’un pain à la levure.
Pour préparer un levain on a besoin de 4 jours et plus !
Jour 1:
Dans un pot en verre, on mélange 125 ml de farine de sarrazin (soit, l'équivalent d'un verre classique) + 125 ml d'eau.
on couvre le pot avec le couvercle, sans le visser, et en prenant soin de laisser un espace vide pour laisser le levain s’aérer
on laisse reposer 24 h dans la cuisine sur une table.
Jour 2:
on ajoute dans le meme pot, 60 ml de farine + 60 ml d'eau, et on laisse reposer 24 h, dans les mêmes conditions.
Jour 3:
on répète l'opération.
Le mélange aura changé d’aspect : maintenant il a une texture un peu mousseuse. Le levain est né!
NB: Si votre levain n'est pas né au jour 3, laissez lui encore du temps, parfois il faut compter jusqu'à 6 à 10 jours, donc, pas de panique! S'il n'a pas l'air mousseux, ce n'est pas grave, l'essentiel est qu'il ait une odeur aigre qui sera, laissez moi vous rassurer, transformée à la cuisson :-)
Jour 4 ou+:
le levain est prêt à être utiliser.
Il est réussi, actif, voyez les bulles d'air !
on vide le pot en le versant sur la pâte ou la farine pour faire le pain sans le racler:
une fois qu'il est vide, on referme le pot, on visse le couvercle et on le range au frigo jusqu'à la prochaine utilisation. Il va servir à faire un levain chef la prochaine fois qu'on va faire du pain.
Pour avoir toujours à disposition 135 gr de levain chef:
la veille ou 7 heures avant de faire votre pain, il suffit de rajouter 75 ml d’eau et 60 gr de farine de sarrasin dans le pot:
les ferments contenus dans le levain précédent se multiplient à chaque fois que l’on « nourrit » le levain et ensemencent ainsi la farine et l’eau rajoutée. on couvre le pot avec le couvercle, sans le visser, et en prenant soin de laisser un espace vide pour laisser le levain s’aérer.
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